La vieille ville, enceinte d’un rempart attesté au XII^e siècle, renferme un patrimoine remarquable témoignant de son riche passé. L’un des édifices les plus important, la cathédrale romane Notre-Dame-et-Saint-Paul, classé Monument Historique depuis 1841, révèle un style abouti et un savoir-faire exceptionnel des bâtisseurs des XII^e et XIII^e siècles.

Au fil des rues l’histoire de la ville se devine : des vestiges gallo-romains au quartier juif en passant par les nombreux hôtels particuliers, les places et les fontaines ; tous ces lieux contribuent au bien-être des tricastins, des visiteurs qui succombent au charme de l’art de vivre provençal.